Lüllau: Brookhoff-Backhaus restauriert

Bald wieder frisches Brot

Über dem Ofenloch hat sich der Ruß der Jahrzehnte in die Steine eingebrannt: Sie glänzen heute noch schwarz. Das Feuer in dem alten Steinbackofen ist seit Jahrzehnten erloschen. Das soll sich bald ändern. Das alte Backhaus mit dem Ofen auf dem denkmalgeschützten Brookhoff in Lüllau wurde jetzt saniert und soll wieder benutzt werden. 60.000 Euro hat das gekostet: rund 42.000 Euro Zuschuss aus dem Leader-Programm der EU sowie 5.500 Euro Zuschuss vom Landkreis und 5.000 Euro von der Gemeinde Jesteburg.

Denkmalgeschützter Hof

„Das Backhaus gehört einfach dazu“, sagt Besitzer Achim Peters. Das müsse man einfach erhalten. Beinahe unscheinbar steht es direkt an der Dorfstraße, gleich an der Hofeinfahrt. Die gesamte Hofanlage mit Bauernhaus, Dorfkrug, Wassermühle, Schafstall, Speicher, Hofeichen und Backhaus ist denkmalgeschützt: So sahen große Heidehöfe früher aus.

Früher war das Backhaus ein unverzichtbarer Teil des Landlebens – aus Feuerschutzgründen meist freistehend und etwas abseits gelegen. Bis nach dem Zweiten Weltkrieg war es auch in Lüllau üblich, Brot selbst zu backen – für den Hof und für die Nachbarschaft. Das Backsteingebäude ist Ende des 19. Jahrhunderts errichtet worden und gehört damit zu den jüngeren Backhäusern im Landkreis Harburg.

Bis zu 100 Brote am Backtag

Drinnen steht der klassische Steinbackofen mit Backfläche aus Schamottsteinen und Gewölbe aus feuerfesten Ziegeln. Der Ofen wird direkt im Backraum befeuert, ohne separate Brennkammer. Durch diese direkte Befeuerung entstand eine enorme Anfangshitze, die sogenannte "Einschießtemperatur". Danach fiel die Hitze langsam und gleichmäßig ab – ideal für kräftiges, dunkles Brot, das lange haltbar war.

Der Ofen auf dem Brookhoff wurde etwa alle vier Wochen angeheizt. „Bis zu 100 Brote wurden dann gebacken“, erzählt Achim Peters. Eine aufwendige Angelegenheit: Vier bis fünf Stunden lang wurde aufgeheizt, bis die Temperatur in der Backkammer 230 bis 240 Grad betrug und das Brot durch die „Schüre“, also das Ofenloch, in das Innere geschoben wurde. Um zu prüfen, ob es dort schon heiß genug war, wurde ein Laib mit einer Ähre Gerste hineingeschoben: „Wenn sie hell blieb, war es noch nicht warm genug.“

Jahrzehnte sich selbst überlassen

Achim Peters kennt das Backhaus seit seiner Kindheit. Gebacken wurde da schon nicht mehr. Seit er sich erinnern kann, diente der Backsteinbau als Schuppen. „Da stand alles Mögliche drin. Mein Opa hatte
sogar mal die Idee, Garagen draus zu machen.“ Doch daraus wurde nichts, und im Laufe der Zeit wurde der Bau immer weiter sich selbst überlassen und verfiel. Das Dach war undicht, die Wände wiesen tiefe Risse auf, Schutt bedeckte den Boden. So musste das Gebälk nun teilweise ebenso erneuert werden wie der Schornstein, für den die alten Steine wiederverwendet wurden.

20 alte Backhäuser im Landkreis

Nun ist alles sorgsam restauriert. Achim Peters will dafür sorgen, dass es im Backhaus wieder Backtage geben wird, um die alte Tradition neu aufleben zu lassen. Das Backhaus in Lüllau ist eins von rund 1.000 Denkmalen im Landkreis Harburg. „Die alten Backhäuser, die man erleben kann, sind aber selten“, sagt Caroline Kleinert, Denkmalschutzbeauftragte beim Landkreis. Etwa 20 alte Backhäuser sind landkreisweit als Kulturdenkmale registriert, überwiegend Fachwerkgebäude, die älteren ursprünglich noch reetgedeckt.

Viele größere Backhäuser wurden zu Wohnungen umgebaut. „Bei kleineren ohne sinnvolle Nutzung droht leider oft der Verfall“, so Kleinert. Sie freut sich über die Sanierung in Lüllau: „Dieses Backhaus ist schon besonders, weil es als Massivbau errichtet wurde.“