Eiermarkt ist zu Ostern angespannt

Eier werden zu diesem Osterfest voraussichtlich noch knapper als im vergangenen Jahr. Das teilt die Landwirtschaftskammer Niedersachsen mit. Besonders Eier höherer Gewichtsklassen und aus der preisgünstigen Bodenhaltung könnten in der Karwoche in den Supermarktregalen zeitweise vergriffen sein. Die Gründe für das knappe Angebot an Konsum- und Schaleneiern liegen in einer Kombination aus Tierseuchen und höherer Nachfrage.

So hat die Aviäre Influenza („Vogelgrippe“) weltweit zahlreiche Nutzgeflügelbestände erfasst. Dadurch sind die Bestände erheblich zurückgegangen. Inzwischen ist die Seuchenlage zwar abgemildert, aber nicht beendet. Dazu kommt der Ausbruch der Newcastle-Krankheit, die vor allem im Ausland, aber auch in einigen Regionen Deutschlands die Bestände noch weiter hat schrumpfen lassen. Das Aus der Kleingruppenhaltung zum Vorjahresende hat ebenfalls das Angebot ein Stück weit verknappt.

Dennoch muss sich niemand sorgen, vor Ostern vor leeren Supermarktregalen zu stehen. Laut Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft ist das Angebot zu Ostern zwar knapp, aber stabil. Es kann aber passieren, dass in der Karwoche günstige Eier aus Bodenhaltung vergriffen sind und Verbraucher und Verbraucherinnen zu teureren Eiern aus Freiland- oder Ökohaltung zurückgreifen müssen.

Mit einem Anteil von 56,7 Prozent bleibt die Bodenhaltung in größeren Betrieben die wichtigste Haltungsform. Der Bestand in diesem Segment verringerte sich leicht auf einen Jahresdurchschnitt von 25,9 Millionen Hennen (-0,9 Prozent). Zuwächse verzeichneten hingegen Freilandhaltung (+5,0 Prozent auf 11,2 Mio. Hennen) sowie die ökologische Haltung (+3,3 Prozent auf 6,7 Mio. Hennen). Damit setzen Freiland- und Ökobetriebe ihren Wachstumskurs fort.

Die richtigen Eier zum Färben

Schon seit Hunderten von Jahren werden Eier zum Osterfest bunt bemalt, bevor sie ins Osternest oder auf den Frühstückstisch kommen. Besonders gut zum Färben und Bemalen eignen sich Eier mit weißer glatter Schale. Braune Eier schlucken einen Teil der Farben, und auf rauer Schale wird der Farbton weniger intensiv.
Die Fütterung der Hennen hat keinen Einfluss auf die Färbung der Eischale. Es sind die drei Farbstoffe Biliverdin, Bilirubin und Porphyrine, die die Eischale während ihrer Entstehung im Huhn einfärben. Kommen alle drei Farbstoffe zusammen, entsteht der Schalenfarbstoff Braun, fehlt ein Farbstoff, entsteht ein türkisfarbenes Ei, fehlen aufgrund genetischer Veranlagung alle drei Farbstoffe, so bleibt die Schale weiß. 
Insbesondere in Lebensmitteldiscountern finden sich zunehmend weißschalige Eier, weil Legehennen, die weiße Eier legen, nicht nur mehr Eier legen, sondern auch länger Eier legen und etwas weniger fressen als Hühner, die braune Eier legen. Weißschalige Eier sind damit günstiger zu produzieren, was sie für Landwirtinnen und Landwirte lukrativer macht. Übrigens wird der größere Teil der Eier in Aufschlagwerken für die weiterverarbeitende Industrie verarbeitet und nicht direkt im Lebensmitteleinzelhandel verkauft. Die richtigen Eier zum Färben