Elbe-Kliniken-Serie im WOCHENBLATT

Elbe Kliniken: So arbeitet die Krankenhausküche in Stade

Rund 2.200 Mahlzeiten täglich, 45 Mitarbeitende, frische Zutaten aus der Region: Ein Blick hinter die Kulissen der Küchen in den Elbe Kliniken Stade und Buxtehude.

Wo es dampft und duftet, Kellen und Töpfe überdimensional groß sind und der Arbeitstag streng nach Zeitplan getaktet ist: In der Krankenhausküche des Elbe Klinikums Stade sorgen 32 Mitarbeitende auf 1.400 Quadratmetern dafür, dass die Patienten jeden Tag mit Frühstück, Mittagessen und Abendbrot versorgt werden. So kommen pro Tag rund 1.300 Mahlzeiten zusammen. Frische Brötchen sind dabei das Lebensmittel, das am meisten verbraucht wird: Pro Tag liefert eine lokale Bäckerei 700 Stück an.
Das Team besteht aus vier Diätassistentinnen, sechs Köchen, zwanzig Küchenmitarbeitern, einem Küchenbuchhalter sowie Küchenchef Lars Kirstein. „Unser Team ist sehr ausgewogen: Je zur Hälfte arbeiten hier Männer und Frauen“, so Kirstein.

1.300 Mahlzeiten täglich in Stade

Im Team hat jeder seine festen Aufgaben: kalte Küche, Salatposten, warme Küche, Abwasch. Aber dreimal pro Tag stehen sie alle gemeinsam am sogenannten „Band“; immer dann, wenn die Tabletts bestückt werden mit Teller, Besteck, Tasse, Mahlzeitkomponenten und Abdeckhaube, der sogenannten "Glosche". Hier sind Schnelligkeit und Genauigkeit gefragt, denn jeder Patient soll genau das bekommen, was er bestellt hat. Und das zu einer bestimmten Uhrzeit und zur richtigen Temperatur. Die bestückten Tabletts werden anschließend in 20 Thermowagen – einer für jede Station – geschoben und von den Mitarbeitern des Transportdienstes im Haus verteilt. Nach jeder Mahlzeit gelangen die Wagen wieder zurück, werden in der Spülküche entladen und das Geschirr gereinigt. „Pro Tag spülen wir hier 9.000 Teile: Geschirr, Besteck, Gloschen und Tabletts“, so Kirstein.

Frisch, regional und individuell

Er schätzt vor allem die Abwechslung seines Jobs sowie die Gewissheit, zur Genesung der Patienten im Haus beizutragen: „Unsere Diätassistentinnen achten stets darauf, dass jeder Patient die Mahlzeiten erhält, die auf dessen Bedürfnisse abgestimmt sind.“ Vor allem Allergien und Unverträglichkeiten haben sie dabei ganz genau im Blick. „Bei uns wird noch jeden Tag selbst und frisch gekocht. Dazu achten wir beim Einkauf vor allem auf regionale Produkte“, erklärt Kirstein. Täglich kommen mehrere Lkw-Ladungen an und werden in den Kühlhäusern und im Lager verstaut.

Dankbarkeit, die motiviert

Worüber sich das Team besonders freut, sind kleine Dankesschreiben, die sie hin und wieder von Patienten erhalten. Die Briefe werden im Pausenraum aufgehängt, so dass alle sie sehen können.
Aber nicht nur die Patienten, auch die Mitarbeitenden werden von der Küche versorgt. Zum Teil werden sie sogar direkt am Arbeitsplatz beliefert. „Wir schicken jeden Tag etwa 40 Essen in den OP“, sagt Küchenchef Lars Kirstein. „Denn diese Mitarbeiter können den OP-Bereich während der Arbeitszeit nur mit großem Aufwand verlassen.“ Alle anderen kommen zur Mittagszeit in die Cafeteria, wo sie in der Regel aus drei Gerichten, mindestens eins davon vegetarisch, wählen können. „Das Lieblingsgericht unserer Mitarbeiter ist und bleibt die Currywurst mit Pommes“, weiß Kirstein.

Auch in Buxtehude bestens versorgt

Auch die Patienten und Mitarbeitenden am Elbe Klinikum Buxtehude werden durch ein motiviertes Küchenteam um Küchenchef Torsten Schmidt versorgt: Vier Köche, zwei Diätassistentinnen und neun Küchenhilfen bereiten täglich bis zu 900 Mahlzeiten zu, je nach Belegung. 

Elbe-Kliniken-Serie im WOCHENBLATT

Jedes Jahr versorgen die Elbe Kliniken etwa 45.000 stationäre und 85.000 ambulante Patientinnen und Patienten in Stade und Buxtehude. Rund 3.000 Mitarbeitende kümmern sich alleine im Landkreis Stade um die Gesundheitsversorgung in den beiden Krankenhäusern. Und das nicht nur in medizinischen Bereichen. Neben Ärzten und Pflegekräften beschäftigen die Kliniken zahlreiche IT-Fachkräfte, Techniker, Köche, Verwaltungskräfte, Lehrer, Gärtner, Bauplaner und vieles mehr. Grund genug, um hinter die Kulissen des größten Arbeitgebers in der Region zu blicken. Heute mit Teil 19 der Serie, der Küche. Elbe-Kliniken-Serie im WOCHENBLATT